Türk Mutfağı Şefleri

Şef Sefa Ceylan; Profesyonel mutfakta 18’nci yıl... DoubleTree by Hilton Istanbul Moda’nın Executive Chef’i Sefa Ceylan, aşçılık mesleğinin güncellik gerektirdiğini söyleyerek, “Stresli bir meslek yapmama rağmen sürekli farklı kitlelere hitap etmek aynı zamanda her gün yeni bir heyecanla güne başlamamı sağlıyor” diyor.  Dünyanın farklı yerlerinden lezzetleri kendi yorumuyla sunan ve mevsimselliğin çok önemli bir kriter olduğunu belirten Ceylan,  DoubleTree by Hilton Istanbul Moda’nın yeme-içme alanlarında, her damak tadına uygun tatlarla misafirleri, tecrübeli ekibiyle birlikte lezzet yolculuğuna çıkarıyor. Sefa Ceylan  Profesyonel mutfak ta 17’nci yılını geride bırakan  Türk Mutfağı Şeflerimizden   Şef Sefa Ceylan bu süreye yurtiçi ve yurtdışında birçok deneyimi sığdırmış. Ceylan, farklı mutfaklarda çalışma süreçlerinin ardından “Çalıştığım her şeften kendime yararlı olabileceğine inandığım belirli yönleri aldım.  Ve profesyonel hayatımda da...

Şef Eyüp Kemal Sevinç; Samimi Sorular Ve Samimi Cevaplar Şef Eyüp Kemal Sevinç Executive Chef, EKS Mutfak Akademisi Kurucusu Nerelisiniz? Samimi Sorular Ve Samimi Cevaplarda  Şef Eyüp Kemal Sevinç   Nüfus kütüğüm  aşçılar diyarı  Bolu-Mengen’dir. İşletmenizde/mutfağınızda malzemelerinizi nereden temin ediyorsunuz? Kullandığımız malzemeleri genellikle güvenilir yerlerden almayı tercih ediyorum. GDO’lu gıda kullanıyor musunuz? Kullanmıyorsanız bununla ilgili ne tür önlemler alıyorsunuz? Kullanmamaya gayret gösteriyoruz. Alışveriş yaparken ürün paketlerinin üzerinde “kesinlikle GDO içermez” yazanları tercih ediyorum. En çok sevdiğiniz yemek? Türk ve  Anadolu mutfağı mızdaki tüm lezzetleri severek yerim ama favorim Tokat Kebabı. Ülkemizde yeterince tanınmayan en değerli  GASTRONOMİ şehri  neresidir? Mutfağın doğduğu yere yani Urfa Göbeklitepe’ye daha çok önem verebiliriz. Ülkemizi dünyada tanıtmak için üç yemek se...

Şef Melih Demirel; Samimi Sorular Ve Samimi Cevaplar Şef Melih Demirel Dream Grup Marka Şefi Nerelisiniz? İzmir’in Karaburun Köyü’nde çocukluğum geçti. İşletmenizde/mutfağınızda malzemelerinizi nereden temin ediyorsunuz? Samimi Sorular Ve Samimi Cevaplarda  Şef Melih Demirel   Mutfağımdaki malzemeleri mümkün olduğunca kaynağından almaya özen gösteriyorum. Sapanca’da otçum, Silivri’de mantarcım, Ege’de balıkçım, Çanakkale’de kabuklu deniz mahsulleri dalgıcım... GDO’lu gıda kullanıyor musunuz? Kullanmıyorsanız bununla ilgili ne tür önlemler alıyorsunuz? GDO’lu ürün kullanmıyoruz. Tüm üretimimizi kendimiz yapıyoruz. Dondurmadan tereyağına, ekmekten turşulara. Bu konuda şanslı bir mutfağız. Üreticiye dokunabilmenin bize sunduğu avantajlardan bir tanesi GDO’dan uzak kalabilmek. En çok sevdiğiniz yemek? Ege mutfağından iyi bir balık çorbası ve zengin ot yemeklerimiz. Karaburun’un enginarı. Ülkemizde yeterince tanınmayan en değerli  GASTRONOM...

Şef Aydın Demir; Samimi Sorular Ve Samimi Cevaplar Şef Aydın Demir Master Chef,  Eğitmen, Türk &  Osmanlı Mutfağı  Uzmanı, TV Yemek Sunucusu, Danışman, yazar. Nerelisiniz? Samimi Sorular Ve Samimi Cevaplarda  Şef Aydın Demir   Türkiye’nin aşçılar şehri Bolu Mengenliyim. İşletmenizde/mutfağınızda malzemelerinizi nereden temin ediyorsunuz? Ağırlıklı olarak şeflerle her zaman dirsek temasında olan marketlerden alışverişimizi yapıyorum. yöresel ürünleri direk üreticilerden getirtiyoruz. GDO’lu gıda kullanıyor musunuz? Kullanmıyorsanız bununla ilgili ne tür önlemler alıyorsunuz? GDO lu ürünleri kullanmıyorum. Ürünleri aldığımız üreticileri araştırıp ona göre satın alma yapıyoruz.   En çok sevdiğiniz yemek? Zeytinyağlı çeşitleri, tarhana çorbası, karnıyarık, fırın kebabı, keşli erişte Ülkemizde yeterince tanınmayan en değerli GASTRONOMİ şehri? Konya, Kastamonu, Çorum Ülkemizi dünyada tanıtmak için üç yemek seç d...

Şef Hazer Amani; Samimi Sorular Ve Samimi Cevaplar... Şef Hazer Amani Fire Room Şef Ortağı Nerelisiniz? Babam İranlı. İran’ın Reşt bölgesinden.  Annem de yarı Artvin, yarı Kayserilidir.   İşletmenizde/mutfağınızda malzemelerinizi nereden temin ediyorsunuz? Samimi Sorular Ve Samimi Cevaplarda  Şef Hazer Amani ;  Anadolu’nun her köşesinden üreticilerden temin ediyorum. GDO’lu gıda kullanıyor musunuz? Kullanmıyorsanız bununla ilgili ne tür önlemler alıyorsunuz? Tedarikçilerden, aldığımız ürünlerin GDO’lu olmadığına dair sertifikalar istiyoruz. En çok sevdiğiniz yemek? Kemikle pişmiş kuru fasulye, karnıyarık ve bol tereyağlı bir pilav. Ülkemizde yeterince tanınmayan en değerli  GASTRONOMİ  şehri? Anadolu ve  Anadolu  Mutfağı  bir nimet. Tüm şehirlerin farklılıklarını ön plana çıkarmak, tanıtmak gerekiyor. Ülkemizi dünyada tanıtmak için üç yemek seç deseler? Benim için kesinlikle bir tanesi Ali Naz...

Tüm dünyada olduğu gibi  Türkiye’de de koronavirüs salgınıyla birlikte  Gastronomi Turizmi  'nde   kapılarını kapatan restoranlar  zor bir süreçten geçiyor.  Restoran sektörünün ve  Türk mutfağı nın  önde gelen şeflerinden olan  " Şef Maksut Aşkar "  ın koronavirüs krizi hakkındaki  düşüncelerini , süreci nasıl  yönettiklerini , geleceğe ilişkin endişelerini ve beklentilerini  Türk aşçı haberleri  olarak sizlere sunuyoruz. Ünlü  Türk Mutfağı Şeflerimizden  Maksut Aşkar; Tam Kadro Evde Bekliyoruz... Yeme-içme sektörünün en çok zarar gören sektörlerden biri olduğunu düşünüyoruz.  Önceliğimiz, bir aile olarak gördüğümüz ekibimiz. Şu anda Neolokal ailesi olarak tam kadro evde bekliyoruz. Açıkçası süreç çok hızlı gelişti.  Birlikte birkaç planımız var ama şu anda erken olduğunu düşünüyoruz.  Şimdilik hepimiz için evde kalmak en iyisi gözüküyor. En büyük beklentimiz bu salgı...

Restoran sektörünün ve Türk mutfağının  önde gelen şeflerinden olan  "Şef Osman Sezener " in koronavirüs krizi hakkındaki  düşüncelerini, süreci nasıl yönettiklerini, geleceğe ilişkin endişelerini ve beklentilerini Türk aşçı haberleri olarak sizlere sunuyoruz. Tüm dünyada olduğu gibi  Türkiye’de de koronavirüs salgınıyla birlikte  Gastronomi Turizmi  'nde  kapılarını kapatan restoranlar  zor bir süreçten geçiyor.  Ünlü  Türk mutfağı    Türk Mutfağı Şeflerimizden   Osman Sezener; Sektörün Ayakta Kalması Önemli... Aile şirketimiz 41 senedir sektörün içinde.  Bugüne dek birçok kriz gördük, yaşadık. Ancak bu kadar etkili, sonunu bu kadar göremediğimiz bir sürece girmemiştik daha önce. Takım arkadaşlarımızdan hiçbiriyle yollarımızı ayırmadık.  Tüm ekip aynı şekilde devam edeceğiz. Bu süreçte herkes kendi evlerinde  sosyal izolasyon da. Gelecekle ilgili endişelerimiz var.  Sektörün es...

Tüm dünyada olduğu gibi Türkiye’de de koronavirüs salgınıyla birlikte kapılarını kapatan  Gastronomi Turizmi  'nde   restoranlar zor bir süreçten geçiyor.  Restoran sektörünün ve  Türk mutfağı nın  önde gelen şeflerinden olan " Fatih Tutak"  ın  koronavirüs  krizi hakkındaki düşüncelerini, süreci nasıl yönettiklerini, geleceğe ilişkin endişelerini ve beklentilerini  Türk aşçı haberleri  olarak sizlere sunuyoruz. Ünlü  Türk Mutfağı Şeflerimizden   Fatih Tutak ; Birbirimizin Moralini Yükseltiyoruz... Şefler olarak  her şeyden önce bu kriz sürecini  hem kendimiz hem de bizi takip eden insanlar için verimli bir şeye dönüştürmeye çalışıyoruz. Şef arkadaşlarımızla dayanışma halindeyiz.  Sosyal medya sayesinde bu süreçte hâlâ insanlara ulaşabiliyoruz ve onların  iyi hissetmelerini sağlayıp gastronominin yarattığı  mutluluğu paylaşmak için üzerimize düşeni yapmaya çalışıyoruz. Restor...