Türk Mutfağı Şefleri

Aşure Nedir? Şef Selma Atabey Bir sevgi yemeği, paylaşmak, bir arada olmak, birlik olmak, mutluluğu, huzuru, tadı tatlıyı paylaşmak içindir aşure. Toplu yenilen, topluluklara ikram edilen bir tatlıdır çünkü. Aynı kazan içerisinde çok çeşit ürünün pişirildiği ve çok insana ikram edildiği, paylaşılarak yenildiği bilinen özel, kutsal bir yemektir kendileri. Tarih literatüründe aşure üretiminin, buğdayın üretimi kadar eski olduğu düşünülmektedir. Yani Aşurenin tarihinde Aşurenin anavatanı tarımın başladığı Mezopotamya’dır anavatanı. Buğdayın kutsal olduğu düşünülürse bu anlamda aşurenin kutsallığının da buradan geldiği düşünülebilir o dönemde. Mezopotamya mutfağı ile birlikte dünyanın genelinde benzer yemeği görmek mümkündür.  Yemeği diyorum çünkü her ne kadar biz tatlı olarak bilsekte tuzlu, etli yapılan çeşitleri de var birçok yerde.  Aşure yapılma nedenine, geleneğine göre aşurenin içine konan malzeme, yapılış tarihi ve amacı değişiklik göstermektedir. Aşure, bu geleneği uygula...

  Şeflerin Özel Pilavlarında "Perdeli Pilav"Tarifi... Şef Somer Sivrioğlu Geleneksel Türk mutfağında Perde Pilavı nasıl yapılır? En farklı pilav tariflerinden evde Perde Pilavı yapmak için şeflerin özel pilav tariflerinden faydalanmak istermisiniz?  En eski pilav tariflerinden Perde Pilavı yapmanın püf noktaları nelerdir? Yöresel mutfaklarımızdan Siirt mutfağına has Perde Pilavı tarifini  Türk mutfağı şeflerimizden  Perde Pilavı şef Somer Sivrioğlu’na özel tarifini Türk aşçı haberleri olarak mutfaklarınıza getiriyoruz. İşte Somer Sivrioğlu’nun kaleminden sizlere özel perde pilavı tarifi! Perde Pilavı Yapımının  Püf Noktası Nelerdir ? Perde pilavı 2 aşamadan oluşan oldukça meşakkatli bir lezzettir. Perde pilavı hamuru ve iç dolgusunun ayrı ayrı hazırlanıp fırında bir araya getirilmesinden oluşturulur. Perde pilavının iç dolgusunu tavuk suyu ile birleşmek ise lezzeti bir kat daha arttıracaktır. En İyi  Pilav Tarifleri nden Perde Pilavı Malzemeleri Nelerdir? E...

  İşini Tutkuyla Yapan Bir Türk Mutfağı Şefi... Mutfak alanında yüzlerce ödül… Eşsiz lezzetleri daha çok kişi ile buluşturmak için eğitimler veren bir şef… Mutfak yolculuğuna   İşini Tutkuyla Yapan Bir Türk Mutfağı Şefi   küçük yaşta başlayan ve işini tutkuyla yapan mutfak aşığı bir aşçı… Şef Enver Öztürk Kimdir? 1975 yılında Zonguldak’ın Eflâni ilçesinde doğan ve 1983 yılında İstanbul’a göç eden Şef Enver Öztürk’ün mutfak macerası okuldan sonra ailesine yardım etmek amacıyla  sokak lezzetleri nden lahmacun satarak başlıyor. Dayısı da aşçı olan Şef Enver Öztürk, mesleğe ilk profesyonel adımı 1990 yılında Tahtakale’de bulunan İstanbul’un ünlü lokantası Bol Kepçe’de atıyor. Les Ambassadeurs Hotel&Casino’nun usta ve deneyimli şefi Enver Öztürk, sunduğu özel yemekler ile misafirlerini eşsiz bir lezzet yolculuğuna çıkartıyor. 2017 yılından itibaren Les Ambassadeurs Hotel&Casino’da birbirinden güzel lezzetleri misafirleri ile buluşturan ünlü şef, 30 yıllık bir...

  Şef Ali Şemi; Kebapçılık Mesleğimden Kopamıyorum... Türk mutfağı  Şeflerimizden  "Şef Ali Şemi" Kimdir? Adana’da 9 yaşında çırak olarak kebapçılığa başlayan ve aradan geçen 67 senede bir an olsun işini bırakmayan ünlü aşçı Ali Şemi, mesleğini ilk günkü heyecanıyla sürdürüyor. Yurt içi ve yurt dışında birçok ülkede workshop düzenleyip mesleğinin püf noktalarını öğreten Şemi, “Allah bana ömür verdikçe bu meslekten kopmak istemiyorum. Maddi olarak hiçbir beklentim yok. Festivallere, organizasyonlara ve eğitim vermeye devam edeceğim” dedi. 76 yaşındaki Ali Şemi, 1953 yılında kentin Seyhan ilçesi Tepebağ Mahallesi'nde bulunan bir kebapçıda çırak olarak işe başladı. 1967 yılında çırak olarak başladığı iş yerinde usta olan Şemi, 1977 senesine kadar aynı yerde çalıştı. 1977 yılında kentteki büyük bir otele transfer olan Ali Şemi, 12 yıl da bu otelde çalışarak Türk mutfağını yurt içi ve yurt dışında temsil etti.   Şef Ali Şemi; Kebapçılık Mesleğimden Kopamıyorum diyen sef;...