Türk Mutfağı Şefleri

Unesco Tescilli Afyon Mutfağı ve Özellikleri... "Özel Haber" "Şef Hamza KALKAN" Afyonkarahisar  Profesyonel Aşçılar Derneği (AFPAD)  Başkanı  Türkiye Aşçılar Federasyonu  Başkan Vekili  Türk Mutfağı Şeflerimizden   Hamza Kalkan'ın Unesco Tescilli Afyonkarahisar Mutfağı ve Gastronomisiyle ile ilgili açıklamarı. Afyonkarahisar Mutfağı  geleneksel lezzetleriyle  zengin bir çeşitliliğe sahiptir. Özellikle hamur işi tarifleri nde haşhaş ve haşhaş yağı kullanımı yaygındır, yemeklerde ise etin özel bir yeri vardır.  Buğdaydan elde edilen göce ve düğü (ince çekilmiş bulgur) yemeklerde çokça kullanılmaktadır.  Afyonkarahisar Mutfağında 20’den fazla çeşitte yemeği yapılan patlıcanın özel bir önemi vardır. “Patlıcan böreği” ise Afyonkarahisar’a özgüdür.  Afyonkarahisar’da özel günlerde kurulan meydan sofralarında   Yöresel Mutfaklar dan   ve  Anadolu mutfağı ndan  Afyon  Mutfağında  toplu yem...

Anadolu'dan Yemek Hikayeleri Malezya'da  Yazar ve yemek şef Ömür Akkor, Malezya'daki Yönetim ve Bilim Üniversitesi (MSU) öğrencilerine Anadolu mutfağının tarihini anlattı. MSU'da düzenlenen  "Dünyanın En Eski Mutfağı ve  Anadolu'dan Yemek Hikayeleri "  etkinliğinin açılış konuşmalarını Yunus Emre Enstitüsü Kuala Lumpur Müdürü Dr. Ömer Altun ve MSU Rektörü Prof. Mohd Şükrü AB Yajid yaptı. Konuşmaların ardından sahneye çıkan Akkor, Anadolu'daki Hititlerin  yemek ve mutfak  konusunda çok zengin olduğunu belirterek,  "Hitit tabletlerini incelediğimizde 100'ün üzerinde hamur işi yemeğinin kayıtlı olduğunu görüyoruz.  Bugün dahi bizde 100'ün üzerinde hamur işinin anlatıldığı bir yemek kitabı yok." diye konuştu. Akkor, Selçuklu ve Osmanlı döneminde ise Anadolu'da  yemek kültürü nün iyice geliştiğinin altını çizerek, "Osmanlı'nın bir  mutfak imparatorluğu  olduğunu söylersek yanlış olmaz." dedi. Osmanlı ...

Sezon Sonu İle Birlikte  Şef Ve Kadro Katliamı  Başladı!!! Sebep Nedir diye sorsak?  Başarısızlık  derler!!! Neye göre, Hangi  kritere  göre, en önemlisi  KİME  göre!!! Bu yıl ilk defa bu  analizi dışarıdan biri olarak  yapacağım, Çünkü artık bunu ne zihnim, ne de bünyem  kaldırmıyor  bıraktım Şefliği!!! Mutfak şefini  tanımlayalım o zaman!!! Kalifiye personel sezonun başında yani Ocak ayında alınmalıdır... Bizde Bu süre Mart sonu nisan başına kadar uzar, eğitim veremezsiniz, Şirketi benimsetemezsin çünkü personel hangi otelin daha uzun çalıştırdığını bilir, b unu Anlatan şef hain ilan edilir  baştan... Tabiki gönderilirken de suçlu ilan edilir  kadro kuramadı  diye... Sanki Milyon dolarları iyi işleyecek  kalifiyeli personeller  başka otellere hizmet edecek, Sanki  patronların çöpe giden paraları  bizden çıkıyor... Bu arada personel bütçelerinin sezon ortas...

Aşçı Dernekleri Siyasi Partilere Benzemeye Başladı... Aşçı dernekleri, siyasi partiler gibi yükseliş gösteren özellikle son 4 yılın en faaliyetli birimleridir. Her geçen gün yeni bir dernek ve federasyon kurulumu gerçekleşiyor.  Peki neden federasyon ve dernek çoğalımları içinde olduğumuz sektör üzerinden çoğalıyor?   Ve de neden önümüze gelen her kişi, üst bir birey gibi kendine “Başkanım” deme gereğinde bulundurtuyor. Temenni ettiği durum Başkanım söz sizde, Başkanım siz daha iyi bilirsiniz, Başkanım anlatsın, Başkanım ve Başkanım... Ve ardından bu yetmezmiş gibi başlıyorlar biz söyleyiş biz böyleyiz biz böyle yapıyoruz, bizde aidat ödemeleri  çok düşük ‘60₺’ gibi bir ücret   demelere. Yani diğer dernek üyelerine kapı açıp, bize katıl derneğimize gel, seni derneğimizde görmek istiyorum gibi meşhur sözleri diyerek göz boyuyorlar.  Eee dahası bitmedi, diğer federasyon ve dernek başkanları karalanmaya, o ne yaptığını bilmez, sana bir şey katamaz, k...

Şef Maksut Aşkar ile Neolokal Beşinci Yılını Kutladı... Dünyanın En İyi 110. restoranı seçilen Neolokal bu hafta beşinci yılını kutladı.  Türk Mutfağı Şeflerimizden   Şef Maksut Aşkar, bu özel kutlamayı usta yabancı şefler ve genç yerli şeflerle paylaştı Gastronomi tüm dünyada en önemli yumuşak güçlerden biri.  Malum, Dünyanın En İyi 100 Restoranı listesi, gastronomi dünyasında Michelin yıldızlarını söndürdü. Peki ama her şey nasıl başladı? Aslında 2002’de Londra’da bir sektör dergisinin ödülleri olarak başladı, geçen yıl ise Avustralya Turizm Bakanlığı’nın desteğiyle tören Londra dışına çıktı ve Melbourne’da yapıldı, Avustralya Restoran Tanıtım Kampanyası çerçevesinde. Hobart’taki Mona’da “Invite the World to Dinner” etkinliği düzenlendi.  Sidney’de Noma 10 hafta devam eden bir pop up restoran açtı. Kampanyanın Avustralya’ya ekonomik getirisini ise şöyle özetlemek mümkün: Yabancı turistlerin son üç yılda yemek ve şarap harcaması tam 1 milyar dolar arttı...