Türk Mutfağı Şefleri

  Şef Ali Açıkgül' Den Kiraz Yaprağı Sarması... ‘Unutulmuş Tatlar’ adlı kitabında memleketi Malatya, Arapgir’e özgü 44 tarife yer veren şef Ali Açıkgül: “Çocukluğumun lezzetleri unutulmasın istiyorum.” Malatyalı şef Ali Açıkgül, Ankara’daki aşçılık okulu Chef Akademi’nin kurucusu. Memleketinin unutulmaya yüz tutmuş yemeklerini kitaplaştıran şef “Bizi çocukluğumuza götüren bu lezzetler kayıt altına alınmazsa annemin kuşağıyla birlikte yok olacak diye düşündüm, bu beni korkuttu” diyor.  Reçeteler dünyaya ulaşabilsin diye kitapta tariflerin İngilizcelerine de yer veriliyor, QR kodlarla yemeklerin yapılışını da seyredebiliyorsunuz. ‘Unutulmuş tat’ ne ifade ediyor sizin için? Şu an 70 yaşındaki bir teyzenin kurduğu sofranın yemekleri artık yapılmıyor. Kayıt altına alınmazsa o nesille birlikte yok olacak. Paylaştığım o eski yemek ve ekipmana “Çocukluğumun tatlısı, anneannemin tabakları” gibi geri dönüşler alıyorum hep.  Malatya mutfağında hangi ürünler ne öne çıkıyor? Her türlü...

  Bizim Topraklarımız İlk Ekmeğin Yapıldığı Coğrafyadır... Zengin Çeşide Sahip Yöresel Lezzetlerimiz Dünya 'ya Tanıtmamız Gereken Mutfak Hazinelerimizdir... Geleneksel Türk mutfağındaki muhteşem zengin yemek arşivindeki muhteşem lezzetler her gün biraz daha gün yüzüne çıkıyor. Yöresel mutfaklardaki gönüllü lezzet taşıyıcıları sayesinde Türk gastronomisi daha da zenginleşiyor. Dünyada Türk mutfağı tanıtımları her gün biraz daha gelişme kazanırken yöresel lezzetlerimiz yöresel mutfaklarımızda ve tüm dünyada biraz daha fazla tanınıyor ve beğenilmeye devam ediyor. Peki geleneksel Türk mutfağında ve Binlerce yılın "füzyon" birikimine sahip Anadolu mutfağındaki yöresel lezzetlerimizin beğenilmesine vesile olan en önemli unsurlar nelerdir? Tarihten gelen köklü lezzetlerimiz  İlk Ekmeğin Yapıldığı CoğrafyaDA   gerçek değerleri ve orijinal pişirme teknikleri ile yapıldığı takdirde kendi mutfak kültürümüzü bilmeyenler tarafından da neden vazgeçilmez lezzetler haline geliyor? Bizim ...

  Dünyada Türk MutfağıTanıtımları... Has Aşçıbaşı Ahmet ÖZDEMİR Günümüzde Türkiye’de gastronomi haberlerinde en çok konuşulan konulardan biri de Türk mutfağının dünyada tanıtımı.  Bu konuda ilgili Türk mutfağı şeflerinden tutunuz bazı gurmeler, yazarlar, yazılı ve görsel basın, ilgili televizyon programları ve gastronomi turizmi  uzmanları, gastronomi endüstrisinin mutfak profosyonelleri, aşçılar, ünlü şefler,  yiyecek–içecek departmanı  uzmanları, turizmciler, tedarikciler,  organizasyon  ve proje oluşturmada 1 numara diye lanse edilenler ve uygulama yada  pratikte dünyada kabul gören uluslararası  Gastronomi Ve Yemek Tarih çileri sözde mutfak tarih ive kültürü uzmanları ile kamuoyuna yön veren örgütlerde görev ve çalışmalar yapmamış genel olarak açıklama yapan bir çok insanımız var. Fikir beyanında sıkıntı yok ama uygulamada sıkıntı çok maalesef... Yıllardır yapılanlardan ve bu konuda yapılmaya devam edilenlerden nedense sonuç elde edi...

  Şef Turgut Ay’ın sıfırdan zirve mutfaklara yükselişinin hikayesi… Röportaj: Hatice Ünal Bilen Ordu, Ünyeli. Çiftçi bir ailenin dördüncü çocuğu. En büyük hayali doktor olmak ama ne mümkün? O maddi imkansızlıklarda bırakın hayallerine koşmayı, her gün düzenli okula gitmek bile aşılması güç bir yol onun için. Üç yaşından beri babasız büyümek ise en onarılmaz yarası. Bir yanıyla böyle hissetse de, bir yanıyla da bu eksikliğin yaşam mücadelesinde kendisini daha da güçlendirdiğini söylemeden geçmiyor, şef Turgut Ay Neresinden baksanız, pazarcılıkla uğraşan bir babanın geride bıraktığı acılı hatıraların içinde yeşeren bir çocukluk onunkisi. Elektriğin geldiği günü bayram bilen, mum ve gaz lambasını lüksten sayan dönemler sözünü ettiği… Gelin görün ki, tüm bu olanaksızlıklar içinde okulunun da en başarılı 2-3 öğrencisinden biri. Sınıf arkadaşlarının anne babaları tarafından “Turgut gibi olmazsan canını yakarım” diye terbiye edildiği bir rol model o. Yaşı daha 7’yi bulmazken tüm hafta son...