Türk Mutfağı Şefleri

Şef Yunus Emre Akkor; Osmanlı Tatlılarının Padişahı "Baklava" Dünyaca en çok tanınan tatlılarımızın başında gelen baklava günümüz  Türk mutfağı  tatlıları arasında zirvede yer almaya devam etmektedir. Çeşitliliğini ve ününü  Osmanlı döneminde kazanan baklava Osmanlı İmparatorluğu  içinden çıkmış birçok devletlerin mutfağında yer almaya devam etmektedir.  Birçok ülke baklavayı  kendi mutfaklarına  ait kılma çabası içine girmesi baklavanın Osmanlı tatlılarının padişahı olarak nitelendirmemizi haklı kılmaktadır. Fatih dönemine ait Topkapı Sarayı  mutfak defterleri nde 1473 yılında sarayda baklava yapıldığı kayıtlıdır ve  Evliya Çelebi  seyahatnamesinde 17. yüzyılın ortalarında  Bitlis Beyinin konağında baklava yediğini yazmıştır.  Vehbi’nin 1720 yılında Sultan 3. Ahmet’in dört oğluna yaptırdığı muhteşem sünnet düğününü tasvir eden Surnâmesinden de bütün misafirlere baklava ikram edildiğini öğrenmekteyiz. Bakla...

Şef Aykut Doğanok Eliyle Tarhana Çorbasının En İyi Hali Dün, senenin en güzel yemeğini Nicole’de yediğimden bahsetmiştim. Orada  Şef Aykut Doğanok tarafından yapılan  içtiğim  tarhana  çorbası bana mutfağımızın kaybettikleri ve kurtarılması için neler yapılması gerektiği konusunu da hatırlattı. Zor değil ama çaba istiyor. Ülkemizin mutfağı birkaç nedenden dolayı zengin.  Güçlü bir  Anadolu mutfağı  geleneğimiz var ve   Osmanl ı  Saray mutfağı  geleneğimiz var. Kozmopolit  İstanbul mutfağı  ise başlı başına hatırı sayılır bir değer. Ama malesef şu andaki halimiz çok iç açıcı değil. Bir geleneği olmayan Danimarka bile ‘yeni İskandinav mutfağı’ yaftasıyla kendinden bahsettirip gastro-turist akınına uğrarken, biz ‘her şey dahil’ turizmiyle idare ediyor ve özellikle sunum adı altında arabesk ağırlıklı gastronomik rezillikler sergiliyoruz. Osmanlı ve  Türk Mutfağı  ve  Osmanlı  Saray mutfağı mız...